જ્યારે તમે સુપરમાર્કેટમાં બ્રાઉન શિમેજીની થેલી ખરીદી હતી, ત્યારે તેને ખૂબ કાળજીથી રાંધી હતી.જો કે તમે જોયું કે તેનો સ્વાદ થોડો કડવો હતો અને પછી તમે પ્રશ્ન કર્યો, “શું મેં ખરાબ મશરૂમ એક્સપાયરી ડેટ પર ખરીદ્યા છે?શા માટે તેનો સ્વાદ થોડો કડવો છે?"
હકીકતમાં, જેમ કે કેટલાક લોકો આઈસ અમેરિકન સ્ટાઈલ કોફી માટે ક્રેઝી હોય છે જ્યારે કેટલાક લોકોને માત્ર મીઠો ખોરાક જ પસંદ હોય છે, લોકોના એક નાના જૂથને લાગશે કે બ્રાઉન શિમેજી મશરૂમનો સ્વાદ મોંમાં થોડો કડવો છે.
મશરૂમ પ્રોટીનથી બનેલું છે, જે ચાર પ્રકારના ફ્લેવર એમિનો એસિડથી બનેલું છે.તેઓ તાજા સ્વાદના એમિનો એસિડ્સ, મીઠા સ્વાદના એમિનો એસિડ્સ, કડવો સ્વાદના એમિનો એસિડ્સ, સુગંધિત સ્વાદના એમિનો એસિડ્સ છે.બ્રાઉન શિમેજી મશરૂમ્સને ક્રેબ ફ્લેવર મશરૂમ્સ પણ કહેવામાં આવે છે, બ્રાઉન બીચ મશરૂમ્સ, એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે.તેથી તાજા એમિનો એસિડ, મધુર એમિનો એસિડ, કડવો એમિનો એસિડ, સુગંધિત એમિનો એસિડ બધા ચોક્કસ પ્રમાણ લે છે.જો કે કડવા એમિનો એસિડ્સ પ્રમાણમાં વધારે છે.આ રીતે, જે લોકો સ્વાદ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે તેઓ કડવાશ અનુભવે છે.
ચાર ફેલોવર એમિનો એસિડનો ભાગ
| એમિનો એસિડનો પ્રકાર | એમિનો એસિડનું નામ | A | |
| mg/g DW | ભાગ (% TAA) | ||
| તાજા સ્વાદ એમિનો એસિડ | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| મીઠી સ્વાદ એમિનો એસિડ | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| કડવો સ્વાદ એમિનો એસિડ | તેના, આર્ગ, લ્યુ, ઇલે, મેટ, ફે, વાલ, ટીઆરપી | 4.99 | 38.24 |
| સુગંધિત સ્વાદ એમિનો એસિડ | ફે, ટાયર | 1.06 | 8.12 |
જો કે કડવાશ એ મોટાભાગના લોકો માટે સારો સ્વાદ નથી, પરંતુ બ્રાઉન બનાશીમેજી મશરૂમ્સની અંદર મીઠાશ, તાજગી સાથે, તે એક વિશિષ્ટ સ્વાદ બની જાય છે.પ્રોટીનની સામગ્રી જેટલી ઊંચી એમિનો એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, વધુ સુગંધિત તાજી રમત એમિનો એસિડના સ્વાદમાં દેખાશે.અને જ્યારે રાત્રિભોજનમાં રાંધવામાં આવે ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ ફ્રેશ થશે.સૈદ્ધાંતિક રીતે, કડવાશ એમિનો એસિડ દૂર કરી શકાતી નથી, પરંતુ તમે કડવાશને ઢાંકવા માટે તેને વધુ તાજું અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે વધુ ગોરમેટ પાવડર ઉમેરી શકો છો.
પોસ્ટ સમય: ફેબ્રુઆરી-28-2022